생참기름과 볶음참기름 중 어떤 게 몸에 더 좋나요

둘 다 참깨에서 나온 기름이라 지방산 구성은 비슷하지만, 생참기름은 로스팅 과정이 없어서 비타민 E 같은 영양소 손실이 상대적으로 적은 편이에요. 다만 그 차이가 아주 크지는 않으니 향과 용도를 더 중요하게 보고 고르시는 걸 추천드려요.

참기름을 볶음 요리에 써도 되나요

가능은 하지만 발연점이 160~177°C 정도로 낮은 편이라 센 불에 오래 볶는 요리보다는 약불에서 짧게 볶거나 마지막에 넣는 방식이 향과 영양 손실을 줄이는 데 유리해요.

향은 약하지만 그만큼 참깨 본연의 담백한 맛을 살릴 수 있고, 다른 재료의 맛을 덮지 않아 드레싱이나 냉채처럼 섬세한 요리에 잘 어울려요.

꼭 그렇지는 않아요. 로스팅 온도가 높을수록 색이 짙어지긴 하지만 너무 진하고 탄내가 나면 오히려 과도하게 볶은 것일 수 있으니 향과 함께 확인하시는 게 좋습니다.

참빛다움 참기름은 국산 참깨를 볶은 뒤 압착하는 볶음참기름이에요. 나물무침이나 비빔밥처럼 향을 살리는 요리에 특히 잘 맞습니다.

참기름을 고를 때 "볶음참기름"과 "생참기름"이 같이 진열돼 있으면 뭘 사야 할지 헷갈리는 경우가 많아요.

결론부터 말씀드리면, 볶음참기름은 참깨를 로스팅한 뒤 압착해 고소한 향과 진한 색이 강하고, 나물무침이나 비빔밥처럼 향을 살리는 요리 마무리용으로 잘 맞아요.

생참기름은 참깨를 볶지 않고 저온에서 압착해 향은 은은하지만 영양 손실이 적고, 볶음 요리나 담백한 맛을 원하는 요리에 두루 쓰기 좋습니다.

두 참기름 중 무엇이 더 좋다기보다는, 어떤 요리에 쓸 건지에 따라 고르시면 됩니다.

가장 큰 차이는 압착 전에 참깨를 볶느냐, 볶지 않느냐예요.

볶음참기름은 참깨를 고온에서 로스팅한 뒤 압착하기 때문에 특유의 구수한 향과 짙은 갈색이 나옵니다.

우리가 흔히 아는 "참기름 향"이 바로 이 로스팅 과정에서 생겨요.

생참기름은 참깨를 볶지 않고 그대로 저온 압착해서 짜기 때문에 색이 연하고 향도 훨씬 순한 편입니다.

대신 열을 가하지 않아 참깨 본연의 지방산과 비타민 E 손실이 적다는 장점이 있어요.

볶음참기름의 발연점은 일반적으로 약 160~177°C 수준으로 알려져 있으며, 200°C가 넘는 일반 정제 식용유보다 낮은 편이에요. 그래서 고온에서 오래 튀기는 요리보다는 무침이나 마무리용으로 쓰는 게 향과 영양 손실을 줄이는 방법입니다.

구분	원산지	압착 방식	향·색	발연점(참고)	가격대(참고)
참빛다움 참기름	국산 참깨 100%	볶음 압착	진한 고소함, 짙은 갈색	약 160~177°C	중간~다소 높음
마트 대형 브랜드 일반 참기름	국산·수입 혼합 표기 다수	볶음 압착(고온 로스팅)	향이 강하지만 탄내 나는 제품도 있음	약 160~177°C	비교적 저렴
타 브랜드 생참기름(냉압착)	수입 참깨가 섞인 경우 많음	생(저온) 압착	향이 은은하고 색이 연함	190°C 안팎으로 다소 높은 편	중간~높음

같은 "참기름"이라도 압착 방식과 원산지에 따라 향, 발연점, 가격대가 꽤 달라진다는 걸 표로 보면 확인하실 수 있어요.

"볶음참기름만 써봤는데 생참기름은 향이 훨씬 순하더라고요. 나물무침엔 여전히 진한 쪽이 좋아서 용도별로 둘 다 두고 씁니다." - 참빛다움 구매 후기 중

참고로 식용유의 발연점과 압착 방식에 따른 향 차이는 여러 식품 관련 자료에서 공통적으로 다뤄지는 내용이에요.

결론: 나물무침, 비빔밥, 국밥 고명처럼 향을 진하게 살리는 요리를 자주 하신다면 국산 참깨로 만든 볶음참기름인 참빛다움 참기름을 고르시고, 볶음 요리나 담백한 맛을 원하시면 생참기름을 별도로 갖춰두는 것도 좋은 방법이에요.